Il trattamento e la dieta per la pancreatite del pancreas, un menu campione e altre caratteristiche della nutrizione del paziente sono questioni che non possono essere ignorate. Durante le riacutizzazioni, la dieta è molto limitata, durante i periodi di remissione il paziente può concedersi una certa varietà.Per controllare la propria dieta, si consiglia di stilare un elenco di piatti della settimana; questo renderà il cibo vario e gustoso ed eviterà guasti indesiderati e il consumo di cibi proibiti.
Principi di nutrizione
Pancreatite, sintomi e trattamento, dieta durante le riacutizzazioni e le remissioni sono problemi che riguardano tutte le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale.
La malattia si verifica spesso a causa di una cattiva alimentazione.
L'abuso di cibi grassi e fritti, il consumo eccessivo di alcol provocano dolori addominali, attacchi di nausea e un generale peggioramento della salute. Ciò si verifica a causa dei cambiamenti di acidità nell'intestino tenue, con un eccesso di enzimi e tossine. In assenza di un trattamento adeguato, la malattia progredisce e i segni caratteristici diventano sempre più pronunciati. Durante le riacutizzazioni, le condizioni del paziente peggiorano bruscamente, dopo che l'attacco è passato, il paziente inizia gradualmente a sentirsi meglio. Seguire una dieta equilibrata aiuterà ad accelerare l’inizio della remissione. Il trattamento negli adulti e nei bambini è completato dall'assunzione dei farmaci prescritti dal medico.
La nutrizione terapeutica per la pancreatite è la chiave per normalizzare il funzionamento del pancreas.
I prodotti opportunamente selezionati non irritano il tratto gastrointestinale, fornendo al corpo la quantità necessaria di proteine, carboidrati, grassi e vitamine. Il menu dipende dallo stadio della malattia. Durante le riacutizzazioni si consiglia il digiuno completo, quindi la dieta viene gradualmente ampliata. Il medico curante dovrebbe spiegare cosa puoi mangiare con la pancreatite. È necessario attenersi a una dieta rigorosa per sei mesi, quindi è possibile passare a un programma alimentare più rilassato. Tuttavia, i cibi proibiti dovrebbero essere evitati anche nella fase cronica. Possono provocare un attacco, dopo di che il trattamento dovrà ricominciare tutto da capo.
Un paziente con pancreatite dovrebbe mangiare spesso, in piccole porzioni. È preferibile suddividere la dieta quotidiana in 4-5 pasti; prima di coricarsi si può mangiare un frutto, bere un succo di verdura o qualsiasi bevanda a base di latte fermentato senza zucchero. Si sconsiglia il digiuno e la riduzione drastica delle porzioni; il rifiuto del cibo è necessario solo all'inizio della malattia o dopo attacchi gravi. Tuttavia, non dovresti mangiare troppo: eccedere nell'apporto calorico giornaliero peggiora la digestione, provoca problemi con le feci e può causare disturbi al pancreas. Si consiglia di discutere con il proprio medico tutte le sfumature della nutrizione con pancreatite.
Il cibo deve essere preparato quotidianamente; è preferibile evitare di frequentare ristoranti dove non c'è modo di controllare la freschezza del cibo e la composizione dei piatti. La dieta terapeutica comprende piatti al vapore, bolliti, cotti al forno o al microonde. Una corretta alimentazione è necessaria per il normale assorbimento dei farmaci. Ad esempio, quando si assume un integratore enzimatico, la dieta dovrebbe escludere cibi acidi e grassi animali.
Menu per le riacutizzazioni
Un attacco acuto di pancreatite è un buon motivo per il ricovero in ospedale. Ulteriore trattamento viene effettuato sotto la supervisione di un medico.
Nei primi 3 giorni dopo un attacco, è consigliabile mantenere una dieta da fame, dando riposo al pancreas.
Acqua di riso, acqua minerale, infuso di rosa canina e tisana debole aiuteranno a mantenere la forza. Bere 5-6 bicchieri di liquidi al giorno, questo stimola l'eliminazione delle tossine e riduce i livelli di acidità. In alcuni casi viene fornita la somministrazione endovenosa di soluzioni che supportano il corpo.
Dopo 2 giorni, una dieta rigorosa consente di includere nuovi piatti nella dieta: carote bollite grattugiate, purè di patate o zucchine, polpette o soufflé di pesce magro o filetto di pollo. Durante questo periodo sono utili il porridge liquido con acqua, le zuppe di verdure frullate e la gelatina fatta in casa. Se la tua salute lo consente, puoi introdurre frutta e verdura al vapore nella tua dieta.
Una dieta delicata per la pancreatite negli adulti e nei bambini prevede piccole porzioni e il consumo di almeno 4 volte al giorno. Nel periodo acuto è necessario escludere i piatti troppo caldi; va osservata moderazione con sale, zucchero e spezie. Tutti gli alimenti vengono preparati in casa e non possono essere conservati per lunghi periodi di tempo.
Prodotti vietati
Nella pancreatite acuta o cronica, la nutrizione deve rispettare rigorosamente le raccomandazioni del medico curante. Devi stare attento quando scegli i prodotti. Ci sono piatti che devono essere definitivamente esclusi dal menù. L'elenco delle fermate include:
- grassi vegetali e animali idrogenati;
- condimenti piccanti e spezie;
- prelibatezze e salsicce affumicate;
- cibo in scatola;
- piatti cucinati fritti o sul fuoco;
- dolciumi industriali;
- bevande gassate;
- alcol in qualsiasi forma;
- funghi;
- brodi forti di ossa e carne;
- Fast food;
- semilavorati impanati;
- carne rossa grassa.
Durante le riacutizzazioni, l'elenco degli alimenti proibiti si espande in modo significativo. Comprende piatti che possono essere consumati durante la remissione, concentrandosi sulle condizioni generali del paziente. Nel periodo acuto è necessario eliminare dalla dieta:
- Frutti e bacche dolci:uva, fichi, pere, datteri. Questo vale sia per la frutta fresca che per i vari dessert a base di essa.
- Legumi:soia, piselli, fagioli, lenticchie. I prodotti di questa categoria non sono consigliati per il consumo anche dopo il trattamento termico.
- Cibi in umido, al forno o fritti.Causano un aumento della secrezione del succo gastrico, che è indesiderabile nella pancreatite acuta.
- Qualsiasi verdura e frutta fresca.Devono essere bolliti o cotti al vapore.
- Cibi acidi:marinate, crauti, salse industriali o fatte in casa.
Tutti i prodotti di cui sopra vengono rimossi dalla dieta per almeno sei mesi. Una tempistica più precisa della dieta terapeutica dipende dalle raccomandazioni del medico e dalle condizioni individuali del paziente.
Cosa mangiare per la pancreatite cronica
Il medico curante deve capire come mangiare correttamente quando la pancreatite è diventata cronica. In precedenza, una tale malattia implicava uno scopo specifico: la tabella dietetica 1. La prima tabella esclude cibi grassi e fritti, consentendo una quantità moderata di uova, prodotti da forno, carne magra e pesce.
Un elemento obbligatorio è una grande quantità di liquido.
È utile includere nella dieta quotidiana puree e zuppe ripiene con brodo debole di pollo o vegetale, porridge liquido con acqua o latte scremato, succhi appena spremuti, acqua minerale e tisane. A casa puoi preparare bevande alla frutta non zuccherate con bacche fresche o congelate, composte di frutta fresca e frutta secca e gelatina liquida.
La moderna terapia dietetica implica una gradazione diversa. Al posto delle tabelle numerate sono state introdotte abbreviazioni alfabetiche, mentre l'insieme base di prodotti consigliati per una determinata malattia è rimasto praticamente invariato. Per le malattie del pancreas è adatta una dieta ricca di proteine (dieta ricca di proteine) o SB (dieta morbida). La prima opzione è consigliata durante il periodo di remissione, la seconda è indicata per i pazienti a rischio di riacutizzazioni. La dieta è sviluppata individualmente, tenendo conto delle condizioni del paziente.
Prodotti ammessi per malattie croniche
Quando decidi cosa puoi mangiare con la pancreatite cronica, dovresti concentrarti sulle raccomandazioni degli specialisti. L'elenco dei prodotti è piuttosto ampio, ma per prevenire le riacutizzazioni è necessario attenersi rigorosamente alla quantità raccomandata. Una bilancia da cucina accurata ti aiuterà a determinare il tuo limite giornaliero. Le regole per la creazione di un menu settimanale per la pancreatite implicano i seguenti standard:
- pane di grano secco o di cereali: non più di 300 g al giorno;
- grassi: 80 g (questo limite comprende latticini e grassi animali contenuti nei prodotti naturali);
- uova: non più di 4 pezzi a settimana.
Inoltre, la tua dieta quotidiana dovrebbe includere:
- carne magra di pollame senza pelle (pollo, tacchino);
- pesce di mare e di fiume magro (merluzzo, merluzzo, luccio, lucioperca);
- latte e prodotti a base di latte fermentato (ricotta, kefir, Varenets, latte cotto fermentato, yogurt senza dolcificanti e additivi);
- porridge di cereali integrali (grano saraceno, riso, miglio, orzo perlato, farina d'avena).
L'alimentazione dietetica per la pancreatite negli adulti e nei bambini prevede un aumento graduale della quantità di frutta e verdura. Vale la pena seguire per diversi giorni una dieta vegetariana; ciò è particolarmente utile per le persone con peso corporeo in eccesso. Per la pancreatite, il menu dovrebbe includere:
- Carota.Fonte di carotene, preziosa fibra alimentare. Utilizzato fresco o bollito per preparare insalate, vellutate, zuppe, soufflé e sformati. È utile il succo di carota appena spremuto con una goccia di olio d'oliva o panna.
- Patata.Ricco di potassio e sodio, facilmente digeribile, aiuta a ridurre l'acidità. È meglio servire gli ortaggi a radice come purea. Le patate saranno un ottimo contorno, la base per una zuppa nutriente. Si sconsiglia di friggerlo, friggerlo o grigliarlo.
- Zucchine.Contengono un minimo di calorie, sono ricchi di potassio e hanno un lieve effetto lassativo. Adatto per preparare tagliatelle di verdure, stufati vari, zuppe, sformati e puree. Si abbina bene con altre verdure, carne e pesce.
- Mele.Fonte di vitamina C, potassio, ferro. Sono utilizzati per preparare succhi freschi, composte e vari dessert con un contenuto minimo di zucchero. È preferibile utilizzare varietà locali dal gusto dolce e ricco (Antonovka, Ranet).
- Banane.Ricco di potassio, vitamine del gruppo B, preziosi aminoacidi. Sono facilmente digeribili e non provocano aumento di acidità. È preferibile consumarlo fresco; può essere inserito in macedonie, frullati, puree e soufflé.
Menù di esempio per la settimana
Il menu per la pancreatite dovrebbe essere il più vario possibile. Si consiglia di fare in anticipo la lista della spesa e di preparare pasti freschi ogni giorno. La tabella contiene una dieta approssimativa; è importante assicurarsi che i piatti non vengano ripetuti troppo spesso.
Quanto più interessante è la dieta, tanto minore è la tentazione di mangiare una prelibatezza dall'elenco proibito e rischiare di contrarre un nuovo attacco.
Il paziente deve decidere come mangiare durante la pancreatite, ma prima di creare il proprio menu settimanale è necessario consultare il proprio medico.
Il cibo per la pancreatite deve essere preparato al momento e non deve essere conservato in frigorifero. Per preparare piatti per tutti i giorni non utilizzare semilavorati impanati contenenti quantità eccessive di sale, zucchero o grassi. L'unica eccezione sono i prodotti speciali per pazienti con pancreatite, venduti nei reparti di nutrizione medica. Hanno una composizione equilibrata e non contengono conservanti artificiali, coloranti, esaltatori di sapidità e altri ingredienti nocivi. Preparazioni di carne, pesce o verdure si sposano bene tra loro e possono diventare ingredienti per piatti fatti in casa gustosi e sani.
La dieta dopo la pancreatite non è praticamente diversa dal menu raccomandato per i pazienti cronici. Anche se il medico ha deciso che il paziente non è più a rischio di riacutizzazione, non dovresti indulgere in cibi grassi, salati e dolci.
Il pancreas è un organo molto sensibile; ogni attacco influisce negativamente sulle sue condizioni, aumentando il rischio di complicanze.
Durante la giornata è opportuno bere molti liquidi, e ridurne la quantità la sera per evitare gonfiori.
Ricette salutari
Le ricette dietetiche per la pancreatite sono semplici; i piatti contengono un minimo di ingredienti. Imparare a cucinare cibi sani e gustosi non è difficile. Per cominciare, dovresti acquisire una serie di strumenti e attrezzature necessari. Il seguente set utile aiuterà a fornire un menu ideale per i pazienti:
- doppia caldaia;
- moderno forno a microonde con funzione di cottura;
- stampi per porzioni;
- misurini con scala per il dosaggio preciso degli ingredienti;
- bilance da cucina che consentono di regolare le dimensioni delle porzioni;
- frullatore per preparare puree, soufflé, frullati e mousse.
Quando prepari il cibo, devi ridurre la quantità di zucchero, sale e spezie piccanti. I piatti adeguatamente preparati saranno gustosi senza additivi artificiali, è sufficiente aromatizzarli con erbe aromatiche, olio vegetale non raffinato, miele e altri ingredienti utili.
- Bevanda alla rosa canina.Contiene la quantità necessaria di acido ascorbico, aiuta a curare la pancreatite nella fase cronica o acuta. Per preparare una manciata di bacche secche, versare 1 litro di acqua bollente e lasciare in un thermos per diverse ore. Prima di bere, la bevanda può essere addolcita aggiungendo 1 cucchiaino. miele naturale. La stessa infusione può essere preparata con bacche di biancospino o di aronia.
- Filetto di pollo.Il petto senza pelle viene tagliato longitudinalmente e posto su un piatto. Ogni porzione viene cosparsa con una piccola quantità di sale marino mescolato con erbe secche: rosmarino, timo, sedano, prezzemolo. Il filetto viene cotto coperto nel microonde per 10 minuti. Potete servirlo con purè di patate o cavolfiore al vapore.
- Zuppa di broccoli e cavolfiori.Per prepararlo è possibile utilizzare alimenti freschi o surgelati. Le infiorescenze vengono divise in piccole parti e bollite in poca acqua. Quando il cavolo sarà morbido, versate la zuppa nella ciotola del frullatore e frullatela. Il piatto finito viene leggermente salato, vengono aggiunti un filo d'olio d'oliva e crostini di grano fatti in casa.
- Casseruola di verdure.Zucchine, patate e carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a fettine molto sottili. È conveniente tagliare le verdure con un'affettatrice speciale o un coltello per sbucciare. Le piastre sottili vengono poste in una forma resistente al calore, leggermente unta con olio vegetale. Ogni strato è cosparso di erbe aromatiche e leggermente irrorato con olio. Il sale viene aggiunto in quantità minime. Il piatto viene messo nel forno e cotto fino a quando le verdure saranno morbide. La superficie della casseruola viene cosparsa di formaggio magro grattugiato e messa in forno per altri 2 minuti. Puoi servire le verdure da sole o come contorno per pollame e pesce.
Una corretta alimentazione per la pancreatite pancreatica aiuterà a evitare dolore, disabilità e ricovero d'urgenza. Il compito del medico e del paziente è ottenere una remissione a lungo termine ed escludere nuovi attacchi. Il medico curante sarà in grado di spiegare cosa è e cosa non è possibile per la pancreatite, consigliare i cibi più sani e aiutarti a creare un menu equilibrato.